Tuotteet, jotka on valmistettu pääasiassa tuoreesta lehmän (tai lampaan) maidosta ja sen johdannaisista. Näitä ovat: Nestemäiset maitotuotteet (pastöroitu maito, steriloitu maito, jogurtti, maitokorvike); maitojauhetuotteet (täysmaitojauhe, rasvaton maitojauhe, makeutettu täysmaitojauhe ja maustettu maitojauhe, äidinmaidonkorvike, muu maitojauhe); maitotiivistetuotteet (suolaton kondensoitu täysmaito, makeutettu täysmaitojauhe, maustettu/muunnettu kondensoitu maito, tiivistemaitotiiviste); maitorasvatuotteet (kermavaahto, voi, vedetön voi); juustotuotteet (raakajuusto, sulatejuusto); ja muut maitotuotteet (kaseiini, laktoosi, herajauhe jne.).
Pastöroitu maito on nestemäinen tuote, joka on valmistettu tuoreesta lehmän (tai lampaan) maidosta pastöroimalla. Vaikka pastörointi säilyttää suurimman osan tuoreen maidon proteiineista ja vitamiineista, se ei tapa kaikkia mikro-organismeja. Siksi pastöroitua maitoa ei voida säilyttää huoneenlämmössä, vaan se on jäähdytettävä. Sen säilyvyys on 2-15 päivää.
Jogurtti on tuote, joka on valmistettu pääasiassa tuoreesta lehmän (tai lampaan) maidosta tai rekonstituoidusta maidosta, lisättyjen ainesosien kanssa tai ilman, ja joka on fermentoitu *Lactobacillus bulgaricus*- ja *Streptococcus thermophilus* -kannoilla. Käytettyjen raaka-aineiden perusteella se jaetaan: puhdas jogurtti, maustettu jogurtti ja hedelmäjogurtti; rasvapitoisuuden perusteella se jaetaan: täysmaitoon, osittain rasvattomaan maidoon ja rasvattomaan maidoon jne.
Se sisältää: nestemäisen maidon (pastöroitu maito, steriloitu maito, jogurtti, maitokorvike); maitojauhe (täysmaitojauhe, rasvaton maitojauhe, makeutettu täysmaitojauhe ja maustettu maitojauhe, äidinmaidonkorvike maitojauhe, muu maitojauhe); kondensoitu maito (makeuttamaton täysmaidon tiivistemaito, makeutettu täysmaitotiiviste, maustettu/muunnettu kondensoitu maito, maitotiiviste); maitorasva (kevyt kerma, voi, vedetön voi); juusto (raakajuusto, sulatejuusto); ja muut maitotuotteet (kaseiini, laktoosi, herajauhe jne.).
Pastöroitu maito: Pastöroidusta raakamaidosta valmistettu tuote. Vaikka pastörointi säilyttää suurimman osan raakamaidon proteiineista ja vitamiineista, se ei tapa kaikkia mikro-organismeja. Pastöroitu maito vaatii tiukat säilytysolosuhteet, ja se on jäähdytettävä. Sen säilyvyys on 1-3 päivää.
Käytetty maito: steriili tuote, joka on valmistettu raakamaidosta, joka on steriloitu ultra-korkeassa lämpötilassa (UHT), jota seuraa aseptinen pakkaus tai toissijainen sterilointi pakkaamisen jälkeen. Kaikki raakamaidon mikro-organismit kuolevat. Käytetty maito ei vaadi jäähdytystä, ja se säilyy huoneenlämmössä useita kuukausia.
Maitojauhe: Raakamaidosta tai maitojauheesta valmistettu maitotuote, joka on prosessoitu ja kuivattu vastaamaan eri väestöryhmien ravitsemustarpeita. Se sisältää joidenkin ravintoaineiden poistamisen tai tiettyjen ravintoaineiden vahvistamisen (tai molempien). Maitojauheen tyyppejä ovat äidinmaidonkorvike, seniorimaitojauhe ja muut maitojauheet erityisryhmille, kuten Taizilen äidinmaidonkorvike.
Juusto: Tuote, joka on valmistettu maidosta, kermasta, osittain rasvattomasta maidosta tai näiden tuotteiden seoksista steriloimalla, juoksettamalla ja erottamalla hera.
Kaseiini: Tuote, joka on valmistettu rasvattomasta maidosta muodostamalla kaseiinin koagulaatio entsyymien tai happojen vaikutuksesta, mitä seuraa pesu, kuivaus, jauhaminen ja kuivaus.